陕西岐山天缘一级醋10斤装 纯粮酿造 锈大道推荐醋 陕西醋陈醋

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选醋小窍门：

1、酸度大，酸味醇香柔和无其他不良气味的醋为请选择。

2、整体呈现出琥珀色或棕红色，并且澄清无浮物不浑浊。琥珀色（或棕红色）为食醋应有的色泽

3、注意包装上注明的“酿造”字样，并且在晃动过程中可以看出食醋是浑厚的。因为酿造醋中含有的氨基酸等营养成分是配制醋所不及的。

        由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国西北，非常名气好的醋种当属商时发明的岐山醋。陕西人以岐山臊子面为代表的面食爱好食用醋而全国闻名，甘肃兰州牛肉拉面文明全国，醋也是牛肉拉面必备的重要调料之一。

       醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、用、医用等多种功用。

   岐山醋的传统发酵工艺相当考究，采用大曲发酵，自然酿造。一般须选择在气候温润柔和的二八月，精选小麦、高粱配以大麦、豆类、玉米拌和麦麸，经稞粮蒸煮，加曲瓮中酒精发 酵，木槽中醋酸发酵，瓮中压醅后熟，然后淋醅。其中大曲须在三伏天踩制，经起火、大火、收火三个阶段九次翻曲而成。先祖创造的精湛工艺，成就了岐山醋酸香 醇厚的独特风味，口感醇绵柔和，回味悠长，凉拌酸香味美，热烹酯香浓郁，成为名扬四海的岐山臊子面的点睛之味。

    岐山天缘醋是以水、麦麸、小麦、高粱、大麦、豌豆等纯粮酿造口味纯正。

岐山天缘醋是以水、麦麸、小麦、高粱、大麦、豌豆等纯粮酿造口味纯正。

天缘赋

醋是粮食精，越吃越精神。
调饭提味食欲增，养颜杀菌防病生。
瘦身偏方千百种，不及每天醋一盅。
陕菜之乡在岐涩全凭岐山醋香绵。
岐山拌汤臊子面，还有酸汤蛋。
御京粉，热干面，杂粮饸络煎饼蘸。
凉菜花色千千万，样样离不了醋来拌。
陕西小吃广流传，岐山香醋把功担。
岐山香醋三千年，西周文化做铺垫。
子牙扶周坐江涩终了自封醋坛仙。
酿醋工艺广外传，奠定西岐国醋之起源。
上下几千年，宝藏深埋近失传，岐山天缘亮了！
挖掘整理集经验，传承古方融科研，
推陈出新优化产业链，民众健康放心间。
直做得；农村巧妇放声怨；
“显得我的手艺差，公婆眼里不值钱，
天缘做得比我好，索性从此把念断，
不做醋来不麻烦，省得耽搁我挣钱！”
直做得；西北五省拍手赞，秦岭渭河笑不断。
十五年里磨一，蓄势待发看来年。
如今天缘品牌美名传，
华北重点大开发，布局全国谋新篇。
亿企业宏图展，中国食醋头牌已不远！

醋的原料和制作方法

（1） 中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经 蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 　　

（2） 以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 　　

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 　　

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的配制醋。

当然四种方法中以粮食为原料做大曲，采用固态发酵酿造的食醋为非常佳。其含有氨基酸和乳酸、琥珀酸等多种有机酸，营养价值极高。

        岐山县被誉为“陕菜之乡”，其臊子面、擀面皮以“酸、辣、香”的独特口感著称，尤以“酸出头”作为基本特点。在《岐山臊子肉、臊子面制作工艺及技术规范》中，规定所使用食醋必须是岐山当地醋，可见岐山醋对于西秦美食文化的重要性。
     其实，追根溯源，岐山香醋甚至拥有3000年的历史。周文的祖父——古公亶父率领他的族人在岐山繁衍生息，灭商兴周，建立起一个强盛的周朝。庄颁在 《物原类考》中曾考证到“酱成于盐，周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。食醋，起源于西周是不争的事实。沧海桑田，历史虽然在变迁，但岐山人家家做醋的风 俗却沿袭至今，并以其独特的口味逐渐名气越来越大

杂粮酿醋技术

酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。 　　

一、原料配比 　公斤，麦皮公斤。 　　

二、粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。 　　

三、拌曲制醋　把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。 　　

四、入坛发酵　把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地 翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。 　　

五、成品调味毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

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